02 Paź

ZIOŁA

Wszystko co powinniśmy o nich wiedzieć....

Dlaczego warto dodawać do potraw świeże zioła?

✔️Poprawiają wygląd, smak i aromat dań
✔️Pobudzają kubki smakowe
✔️Znakomicie wspomagają trawienie
✔️Pomagają dbać o smukłą sylwetkę
✔️Sprzyjają zachowaniu na dłużej świeżości jedzenia

Walory smakowe ziół wynikają z wysokiego stężenia lotnych olejków. Zawarte w nich związki sprawiają, że zioła jedzone w tradycyjnie małych ilościach są równie korzystne co warzywa i owoce. Towarzyszą im liczne składniki mineralne (potas, żelazo, mangan, magnez), witaminy – głównie A, C i K oraz foliany, a także rozmaite antyoksydanty, w tym zielony barwnik cholorofil.
Wszystkie zioła są korzystne dla układu pokarmowego. Wspomagają trawienie, zwłaszcza tłuszczów, bo stymulują wydzielanie kwasów żółciowych, pomagają też przeciwdziałać wzdęciom i nadmiernej fermentacji w jelitach. Mają właściwości antyseptyczne zarówno w daniach, jak i w przewodzie pokarmowym, hamując rozwój bakterii powodujących zatrucia, pleśni, drożdży, a nawet wirusów, m.in. grypy i opryszczki.
Antyoksydanty z ziół działają przeciwzapalnie. Łagodzą objawy alergii i pomagają przeciwdziałać rozwojowi nowotworów. Ograniczają procesy utleniania, zwłaszcza tłuszczów, przez co w żywności zapobiegają ich jełczeniu, a w układzie krążenia chronią arterie przed powstawaniem płytki miażdżycowej. Działają również przeciwzakrzepowo i poprawiają krążenie krwi, a często też obniżają jej ciśnienie.
Dodane do marynat i przypraw zioła konserwują produkty takie jak mięso, ryby czy warzywa; używane w daniach poddanych wysokiej temperaturze: pieczonych, grillowanych i smażonych, ograniczają tworzenie się w nich rakotwórczych związków.

Bazylia 
To chyba jedno z najważniejszych i najbardziej znanych ziół używanych w kuchni. Bazylia pachnie lukrecją i goździkami. Do gotowania wykorzystuje się przede wszystkim jej liście, ale w niektórych potrawach używana jest w całości, czyli razem z łodygą (np. w pesto).
Bazylia wzmaga apetyt i łagodzi wzdęcia i być może właśnie dlatego, tak doskonale komponuje się z czosnkiem. Jest też idealnym dodatkiem do pomidorów; świetnie pasuje do cebuli i oliwek.
Dodaje się ją najczęściej pod koniec gotowania, ponieważ zbyt długie podgrzewanie “wysysa” z niej aromat. Bazylia jest dość delikatnym ziołem, dlatego dobrze łączyć ją z tymi ziołami, które nie przytłumią jej smaku. Oregano, rozmaryn i szałwia to najbardziej odpowiednie towarzystwo dla bazylii.

Mięta
Mięta może być ozdobą potraw, ale to również niezwykle wszechstronne zioło, które można wykorzystywać zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dań. Ma słodkawy aromat, a po rozgryzieniu daje uczucie chłodu i orzeźwienia. Jest niezwykle popularnym ziołem, dostępnym przez cały rok. W potrawach śródziemnomorskich używa się jej do przyrządzania jagnięciny, a także sałatek warzywnych. Można wykorzystywać ją z powodzeniem do przygotowania deserów (np. lodów, jako dodatek do czekolady), a nawet napojów (np. mojito, wody z miętą, herbat). Napar z mięty łagodzi również bóle brzucha i wspomaga trawienie. Dlatego po sytym posiłku warto sięgnąć po szklankę świeżo zaparzonej mięty.

Rozmaryn
Rozmaryn ma najbardziej aromatyczny i ostry smak ze wszystkich ziół. Igiełkowate listki mają cytrynowo-sosnowy smak. Świetnie pasuje do pieczonej jagnięciny; dobrze zgrywa się z czosnkiem i oliwą z oliwek. Może być z powodzeniem wykorzystywany do przygotowania sosów pomidorowych, jako dodatek do pizzy i wieprzowiny. W kuchni należy używać go z rozwagą, ponieważ ma intensywny smak, który góruje nad innymi ziołami. Może też “stłumić” smak potrawy, jeśli jest ona wyjątkowo delikatna.

Oregano
Rośnie dziko w górach we Włoszech i w Grecji. Jego nazwa w języku greckim to: “górska radość”. W Grecji używa się jego liści do sałatek, natomiast we Włoszech dodaje do pizzy i sosów pomidorowych. Oregano pasuje do drobiu, dziczyzny, owoców morza. Mylone jest czasami z majerankiem, ale w przeciwieństwie do tego drugiego zioła, oregano ma bardziej wyrazisty smak i aromat. Majeranek jest słodszy i delikatniejszy.

Tymianek
Obok bazylii, tymianek jest drugim najchętniej używanym ziołem do przyprawiania potraw. Bardzo pasuje do wieprzowiny, jagnięciny, kaczki czy gęsi. Można dodawać go do zup, sałatek, sosów, chleba. Ma malutkie listki, więc dodając go do potraw, nie trzeba ich już siekać. Tymianek dobrze komponuje się z majerankiem, rozmarynem, zieloną pietruszką, oregano i liściem laurowym.

Kolendra
Przez niektórych nazywana też chińską pietruszką, jest dość specyficznym ziołem. Jedni ją uwielbiają, a inni wprost nie znoszą. Jej smak jest ostry i wyraźny z nutką anyżku. Liście kolendry przypominają swoim wyglądem liście zielonej pietruszki, dlatego czasami są mylone. Kolendra używana jest chętnie w potrawach kuchni chińskiej (w szczególności do zup), jako przyprawa do curry, gulaszy, warzyw, sosów salsa, ryb i potraw z kurczaka. Dobrze smakuje z majerankiem, oregano, tymiankiem.

Pietruszka
To zioło o delikatnym trawiastym smaku ma szerokie zastosowanie w kuchni. Wykorzystuje się je do gotowania potraw, a także do ich przystrajania. W połączeniu z czosnkiem dobrze komponuje się z pieczoną jagnięciną, grillowanymi stekami, rybą, kurczakiem i warzywami.

Szczypiorek
Zioło o delikatnym cebulowym smaku. Dodane po ugotowaniu potrawy, nada jej charakteru. Świetnie pasuje jako dodatek do dipów i sosów przyrządzanych na zimno, a także jako posypka do pieczonych lub gotowanych ziemniaków.

Koperek
Od czasów starożytnego Rzymu, koperek jest symbolem witalności. Jego piórkowate listki nadają świeżego i wyraźnego smaku wielu potrawom: twarożkom, omletom, owocom morza i rybom (szczególnie łososiowi), chłodnikom, sałatkom z ziemniaków i wszystkim daniom z surowym ogórkiem (też jako dodatek do ogórków kiszonych).

Szałwia
Pochodzi z północnego wybrzeża basenu Morza Śródziemnego i właśnie w tamtej kuchni jest najczęściej wykorzystywana. Szałwia smakuje eukaliptusem, drzewem cedrowym, cytryną i miętą. Włosi używają szałwii do potraw z cielęciny; Francuzi natomiast do wędlin, kiełbasek i potraw z wieprzowiny. Amerykanie łączą ją z indykiem i sosami. Szałwia jest dość wyraźnym ziołem, więc należy jej używać tylko w niewielkich ilościach.

Estragon
Ma słodko-gorzki, pieprzowy smak. Pasuje do ryb, omletów, kurczaka gotowanego z musztardą. Najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, ponieważ temperatura niszczy jego smak i aromat.

Melisa
Melisa. Pomaga na bóle głowy, działa antydepresyjnie, uspokaja. Dobry dodatek do sałatek, soków, dań warzywnych, rybnych i drobiu. Jako jedyne zioło (obok mięty) pasuje do deserów (kremów, lodów, sałatek z owoców). Nie łącz z bazylią.

Cząber
Cząber. Działa wiatropędnie i rozkurczowo. Pasuje do warzyw strączkowych, dań z grzybów, marynat warzywnych, kotletów, kiełbas, gulaszu i dziczyzny. Nie łącz go z koperkiem. Smakuje za to z tymiankiem i estragonem.

Majeranek 
Majeranek to jedna z najbardziej znanych przypraw, dodawaną najczęściej do dań ciężkostrawnych. Świeże listki tego zioła dodawane są do sałat, sałatek, potraw z jajek oraz zup.

Lubczyk
Świetnie komponuje się z owocami morza. Niezastąpiony w rosołach i bulionach. Dobrze smakuje także solo w formie kremu i pesto.Dobrze smakuje w rozmaitych sałatkach i surówkach. Lubczyk świetnie komponuje się z potrawami z ziemniaków, zielonego groszku, fasoli, soczewicy, szpinaku czy kapusty. Jest doskonałym dopełnieniem domowego twarożku lub masła ziołowego.

Twój komentarz




Sprawdź swoje dane osobobowe Sprawdź swoje dane osobobowe
POKAŻ
Agnieszka Bratek - ZnanyLekarz.pl